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给传统工艺铁观音泼泼“冷水”

作者: 安然 来源:中华茗茶网 阅读次数: 2015年10月30日 00:00

  


  天下茶友网10月30日讯:
今年来,安溪铁观音传统工艺、古法制茶甚嚣尘上,一夜间冒出许多传统工艺大师和企业,网络上叫卖的铁观音纷纷换成所谓的手工传统茶,政府、媒体也在不遗余力地推波助澜……茶市低迷,回归传统似乎成了安溪铁观音的一根救命稻草!

  作为爱茶人,我一直呼吁、倡导铁观音回归传统,在“安然茶舍”博客上发表大量关于传统工艺的文章,指导和家缘茶业长期生产、销售传统工艺铁观音“古早茶”(到今年已有七个年头)。然而,当时的铁观音誉满天下、受到热捧,有关部门、茶企业和茶农紧紧跟着市场走,对回归传统根本不屑一顾,甚至冷嘲热讽。

  如今,回归传统已经引起高度重视,回归潮流势不可挡,作为传统工艺的倡导者、坚守者本当引以自豪、兴高采烈才是,但是我却一点也高兴不起来。让我担忧的是,这次回归之路跟以前铁观音迅猛发展过程中所犯的错误一样,都是一哄而起,不切合实际搞一刀切。主要有下面三个方面:

  首先,铁观音回归传统不仅仅是工具和做法的恢复,而是思维和观念的转变。回归传统的核心是重摇青、发酵到位,重摇青要求茶青强壮、肥厚而耐摇,这就倒逼茶园生态环境要保护好,管理要精耕细作。而这些年茶园生态遭到破坏,管理粗放,土壤结构变差,肥力下降,茶树长势不好,生产的茶青根本不耐摇、摇不起。

  其次,铁观音已经形成传统、正味、消青、拖酸等口味,丰富多彩,各具特色。每个地方的茶农各有所长,逐渐形成地域性明显的制作技术和“地方味”,如闻名遐迩的感德正味铁观音;各种口味的茶叶也有了特定的主要消费地区和消费群体。实际上,传统工艺茶叶目前的消费群体并不大,引导他们适应这种口味还要很长的时间,而消青口味茶叶却有着较大的市场份额,很多人已经习惯了不容易改变。因此,现在当务之急是明确制定各种口味铁观音的标准,然后根据业有形成的地域性指导茶农采制不同口味的茶叶,再按照各种口味茶叶的市场分布情况引导企业、茶商销售。

  第三,现在市场上的传统工艺铁观音五花八门,缺乏明确的标准体系,让消费者真假难辨,一头雾水。有的茶企、茶农根本不具备条件,茶园生态环境差,过分密植矮化,使用空调、压茶机,没有经过揉捻工序,却在大肆生产、销售传统工艺茶叶;有的电商干脆把名称全部改成传统工艺铁观音,甚至号称手工茶、野生茶,却卖着消青、拖酸茶叶;有的茶企、茶商一味追求绿叶红镶边、茶汤金黄色等噱头,把发酵过度、本来一文不值的低档茶当作传统工艺卖,让好奇想尝试传统味的消费者上当受骗……

  毫无疑问,传统工艺铁观音才是铁观音的真味,回归传统有利于安溪茶产业现状的根本改变,有利于铁观音茶叶品质的提升。可以这样说,现在安溪能做传统工艺铁观音的原材料(茶青)不多,会做传统工艺铁观音的人(茶农)也不多。回归传统是一项系统性工程,必须从基础抓起,循序渐进,切忌一哄而起,一蹴而就!(责编 可言)

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