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揭开“老茶”的神秘面纱

作者: 佚名 来源:无锡日报 阅读次数: 2015年12月25日 00:00
天下茶友网12月25日讯:静心品茶,宁静致远,三五情投意合的好友,聚在一起,环境不必奢华、茶叶无需太贵,动用眼耳鼻舌感觉、品评茶的真香真味,才能品味平常未觉之味,交流也才会有意思。

然而,近年来随着市场升温而出现过度炒作的现象,让喝茶变得越来越复杂,“花头”越来越多了,搞得普通爱茶人士晕头转向。业内人士指出,目前普洱茶市场秩序混乱,一些茶商故意将茶叶“做旧”,从而卖高价,还有一些人刻意追逐高价的所谓“老茶”,形成一种猎奇的歪风。为促进普洱茶行业正本清源,日前,无锡问茶文化交流中心举办的首届长三角普洱茶鉴赏会,请来云南农业大学普洱茶学院副院长周红杰教授作为主讲嘉宾,吸引上海、南京、杭州、苏州等众多资深茶人前来参与。

活动为期两天,主要内容为识茶和品茶。周红杰分别就“生、熟普洱茶各阶段转变情况、机理”,“传统普洱茶、科技普洱茶、代表性山头茶分享”、“印级普洱茶、号级普洱茶、问题普洱茶分享”等主题通过现场展示、品鉴等方式与各位爱茶人士分享普洱茶专业知识。

据介绍,清代云南广泛种植的大叶茶产量提升,由此出现了大量以茶叶生产、经销的商号,福元昌号、车顺号、同庆号、宋聘号、乾利贞号、庆沣祥等所制普洱茶,皆为一时名品。藏老茶喝老茶的茶人通常所言的号字级茶,即指20世纪20年代以前制作的名商号老茶。印字级茶指20世纪30年代至60年代生产的普洱饼茶,1937年中茶公司在西双版纳佛海(今勐海)建茶厂(大益茶厂前身),选用上等乔木古树茶叶制成饼茶,有红印、黄印、绿印、蓝印四种印字级茶。1949年以后,公私合营,中茶厂改为勐海茶厂。60年代后,普洱茶的生产进入现代茶时期,2000年前的国有茶厂,由云南土产畜产公司管理。国有茶厂生产是强项,销售却相当薄弱。在改制过程中,昆明茶厂(生产砖茶)关闭,下关茶厂(生产沱茶)、勐海茶厂(生产饼茶)、思茅茶厂(生产散茶)转为民企。如今,市上流通的80年代以前的普洱茶,已算老茶。

目前市场上一部分人除了追逐老茶之外,还有人在追捧一种古树茶。周红杰认为,古树茶应该是由树龄在一百年以上的茶树上采下的茶叶制成,而有的业内人士指出树龄至少应该在300年以上,目前存在一定的争议。“古树茶在原料、制法和储存方面都有很高的要求,而能同时达到以上三个要求的古树茶数量极其少,所以可以说追逐它们并没有多大意义。”周红杰说,一般的爱茶人士喝新茶就可以了,没必要追捧老茶。周红杰现场展示了很多品种的老茶,通过色、香、味等多角度给大家讲解如何品鉴。无锡问茶文化交流中心负责人吴顺龙介绍,除了一些人将新茶做旧冒充老茶以外,市场上不少人花十几万元甚至更多的钱去炒作老茶或古树茶,给大众一种神秘的色彩。通过本次活动,不少人带来收藏的老茶现场冲泡给爱茶人士喝,就是要告诉大家,老茶没什么神秘的,揭开它的面纱。

在活动现场不少爱茶人士还与周红杰进行了互动。一位爱茶人士问周红杰教授,目前在茶叶圈有不少人倒腾了很多花样技巧,比如在泡茶前,使劲地将茶叶放在罐子里用器具捣,称之为醒茶,还有一些人认为在泡茶的时候每一个动作都有具体的标准,手势的方向都有明确规定……周红杰认为这种将普洱茶复杂化的现象并不健康,喝普洱茶也没有那么复杂。“大家一般喝茶,只要将容器洗干净,注意冲泡的时间等要领即可,不需要过分神秘和复杂。”周红杰说,至于一些较为专业的冲泡方法无非是:高温、多量和长时。用烧开的水,多放些茶叶进去,泡的时间超过五六分钟甚至更长,这样泡出的茶叶通过品尝可以鉴别它的问题具体是原料、制法还是存储中出现的。一般的老百姓饮茶无需如此。

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