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茶百科 | 品茶时的“水味”究竟是怎么回事?

作者: 小野 来源:天下茶友网 阅读次数: 2018年02月01日 00:00

品茶时的“水味”究竟是怎么回事?

茶叶的清香甜润最令人称道,但茶叶的滋味也不总是会一直好下去,就比如大家在一起喝茶的时候,有时会听到懂茶的朋友说,某一泡茶喝到了“水味”。小编这就带你了解一下我们品茶时的“水味”究竟是怎么回事?


什么叫“水味”

大家都知道,水无色无味。那“水味”是不是说茶的滋味像水那样的淡吗?其实水味是对茶水滋味表现的一种描述,普遍被理解为“茶水分离”,即茶汤滋味淡薄,喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。

这里需要强调一下,“茶水分离”的口感与“茶味淡”有着本质差别。如果茶叶的浸出物与水的比例失调,茶与水的融合度不好,即使茶味浓也会出现茶水分离的味道。反之,有的茶随着冲泡次数的增加滋味淡下来,但茶水融合度、协调感仍然很好。


“水味”产生的原因

出现“水味”的时候,到底是茶本身品质不佳,还是由于冲泡技术有误?

茶叶泡至后期

任何茶叶都会泡淡,一般情况下,茶叶泡到后期出现水味,这个时候我们可以看出一款茶的耐泡度。

水质过硬

硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,所以茶味淡。因此我们应尽量选择软水,避免使用井水等高硬度水泡茶。

水温控制不足

适宜的水温是泡好一壶茶的重要因素之一。泡茶水温过低,茶叶内含物溶解度不够,茶里的有益成分不能充分溶出,导致茶味不足、水味重。而初次冲泡使用水温过高、浸泡时间过长,茶中物质浸出过快过多,也可能会导致接下去的一泡茶落差太大。

醒茶不足

醒茶掌控的程度,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有直接的影响。如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。

注水不当

冲泡时如果只有中间或上层的小部分茶叶能够和水线直接接触,其余茶叶则一直处于极其缓慢溶出的状态,这样会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合,造成茶水分离。

茶叶本身品质

越是雨水多的时段做的茶,越容易出现水味重的情况。另外,茶在制作过程中干燥不够彻底、储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况需要将茶干燥一段时间。


读懂“水味”的含义

综合来看,水味产生的原因,是茶叶本身品质、用水和冲泡方式等多方面原因造成的。对“水味”的了解可以有助于我们纠正冲泡,以及对茶叶品质进行客观判断。

茶汤会说话,我们还需多细心品味才能感知到,这个“水味”是关乎品质还是冲泡,感知到茶汤里的密码。

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