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天下茶友专访凤凰单枞“教父”—黄柏梓

作者: 蓝飞 来源:天下茶友网 阅读次数: 2014年08月22日 00:00


凤凰单枞“教父”黄柏梓

天下茶友网8月22日讯:黄柏梓,号金谷庄茶人,广东省茶文化研究专家,中国科协农村实用技术讲师团成员、世界文艺联合会会员,一生致力于凤凰单丛的种植和研究,著有7部凤凰单丛茶著作,被茶界誉为凤凰单丛“教父”。

因凤凰茶人黄泽钢结缘,天下茶友网有幸对黄老进行了专访,机会难得。定下了专访时间,为了能与黄老自由交流,记者从网上搜集黄老的所有资料,希望能从中得到更多信息,但网上资料很少,只能从现有资料中了解黄老的凤凰茶人生。当见到黄老后,他一脸亲切而慈祥的笑容将记者之前所有的顾虑抛之脑后,一杯佳茗后, 黄老和我们亲切交谈起来,条理清晰的回答记者每一个关于凤凰单丛的疑问,向我们分享他与凤凰单丛一生的故事。

天下茶友网:凤凰单丛究竟有多少个香型?
黄柏梓:凤凰单丛的香型总的说来分为:自然花香、果香、蜜香和药材香四个大类,细分起来就太多,是无法完全统计的,最常见的是“黄栀香”,还有银花香(鸭屎香)等大家熟知的香型。至于单丛的种类和名称就更多了,我研究单丛30多年都了解得不全,实在太丰富。

天下茶友网:什么是老丛?是以树龄还是以存放时间为判断标准。
黄柏梓:我们一般是以树龄来判断是否为老丛,四川有的茶友以“树龄60年”为标准来鉴别是否为老丛,是不准确的,树龄起码在100年以上才能称得上老丛。


黄老讲解新丛老丛的鉴别

天下茶友网:怎样鉴别老丛呢?
黄柏梓:有两个最简单的办法,一是看条形,树龄越长,茶叶的条型就越短,但也有品种上的差异,有的品种天然条形就短。第二是掂分量,因为老丛的内含物较新丛丰富,所以同样体积的老丛比新丛要重。

天下茶友网:农残和化肥对影响一直是茶友最关注的问题,这样的问题对于凤凰单丛是什么样的情况?
黄柏梓:凤凰单丛基本是不用化肥和农药的。在乌岽凤凰山,只有10年上的茶树才产茶,这些茶树经过长年的物尽天择,抵抗病虫害能力非常强,无需农药。至于化肥,单丛在施用化肥以后,叶片会变厚,叶绿素增加,导致茶叶质量下降,以前1万一斤的茶只能卖100,茶农是不会做这种亏本生意。所以凤凰单丛的农残问题不必担心。

天下茶友网:现在是凤凰单丛很贵,很多媒体在质疑单丛炒作,您觉得单丛为什么贵?
黄柏梓:单丛贵完全是由市场规律来决定的,1955年—1980年我国实行统购统销,那时候的单丛可以说是白菜价,到了1981年凤凰单丛价格就提高了20%。通俗的说,因为树龄长、树种珍稀、保健功效明显、传统工艺制作精妙而复杂,产量又这么低,人人都想买,价格自然会高。上月的7月6日,凤凰山上一株700年茶树所产单丛茶叶以52000元/两售出,我想买到茶的人一定没觉得贵。

天下茶友网:现在喜欢单丛的茶友越来越多,您觉得现在是凤凰单丛最好的时期吗?
黄柏梓:可以说现在是一个很好的发展时期,凤凰茶还将“快马向前”。但是目前也存在一些问题和隐患,由于产量的限制,大量游资涌入,乱摘乱采,制假贩假的情况又出现,一定程度上对单丛的发展带来了影响。

天下茶友网:凤凰单丛是怎样处理传统工艺与现代茶叶科技问题的?
黄柏梓:科技在发展,时代在进步,我们在坚决保留传统制作技艺的基础上,利用现代科技,能提高生产效率,也能提升茶叶加工制作过程中相关数据的可控性。科技在凤凰单丛制作过程中主要的体现在于工具上,比如以前的煤油灯、炭火炉等都已经更换成现代设备。

天下茶友网:黄老,像“恒德茶庄”老板黄泽钢这样走出凤凰山去做茶的人多吗?对于凤凰单丛走出去,您最想说什么?
黄柏梓:凤凰单丛能够走出去,要归功于这些敢为天下先的年轻人,他们是凤凰单丛的传播者。对这些传播者,我还是想说四点建议,一是要多走多看,品天下茶,识天下事;二是在实践中形成理论,检验出真 知;三是要将凤凰单丛的益处切实的传播给消费者;四是做茶要专业,泡茶技艺、茶叶讲解介绍都要专业,真实准确地让消费者了解和认识凤凰单丛。


黄老将其著作赠与天下茶友网

天下茶友网:黄老,能说说您对川茶的影响和对川茶的建议吗?
黄柏梓:我对川茶了解得不多,建议不敢。四川和潮汕饮茶习惯有很大的区别,四川人喜欢在茶馆喝茶,谈天说地氛围非常好。在我们潮汕基本没有茶馆,人人家里都有茶台茶具,都在自己家喝,喝茶的时候讲究“静”。我觉得两种饮茶习惯方式可以互通有无,希望家家饮茶的健康理念能在四川发扬,也希望潮汕地区能学习四川这种饮茶方式,享受茶带来的快乐。

天下茶友网:黄老,您有什么话想对四川茶友说吗?
黄柏梓:感谢吧,感谢你们能喜欢凤凰单丛,也感谢天下茶友网为凤凰单丛在四川的传播做出贡献。


黄老与茶友合影留念

记者后记:
整个采访持续了2个半小时,黄老一边给我们讲解单丛茶知识,一边还不忘提醒我们喝茶。他已年过古稀,但精神矍铄,采访过程中看不到黄老的一丝倦意。“愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙。”这是黄老给我们讲述他对凤凰单枞的感情。采访结束,黄老并把其辛勤著作《中国凤凰单丛茶》赠予了天下茶友网,当我们提出一起合影留念时,黄老欣然同意,随即从包里面拿出一件白色的短衬衣穿上,多么朴实的黄老。在此,我们谨代表四川茶友和天下茶友祝福黄老身体健康。

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