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六口大锅手工炒茶 彰显传统技艺

作者: 天下茶友网 来源:食博会 阅读次数: 2016年09月03日 00:00

【摘要】: 六口铁锅,一字排开,将采摘摊晒后的茶叶倒入锅中,随时控制好火候,双手在热锅中来回翻转挼搓茶叶,细细观察茶叶的色泽、形状。不多时,一股幽幽茶香随着铁锅的热气上升、扩散,溢满在第16届四川国际烘焙食博会的上空。

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天下茶友网 9月3日讯:下午2点,第16届四川国际烘焙食博会暨中秋文化节的两项子活动——“品生态茶 赏团圆月 牛碾坪茶叶现炒现卖”活动和滇式云腿月饼节在成都沙湾会展中心举行。来自雅安蒙顶山的牛碾坪茶叶,为市民们带来了长嘴壶茶艺表演和现场手工炒茶展示。

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活动现场,伴随着中国古典音乐,“长壶少侠”--代浩用一支细嘴长70厘米的长嘴铜壶,在舞台上茶艺师手中上下翻飞。一边做出各种高难度动作,一边将壶内滚烫的开水轻松倒进茶杯中。长嘴铜壶在代浩手里挥洒自如,表演行云流水,观众频频鼓掌叫绝,为炒茶现场带来许多艺术感染力。

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记者看到活动现场支起了六口大锅,一字排开,牛碾坪茶业的师傅们现场正在进行手工炒茶。师傅们说手工炒茶需要灵活的手和丰富的炒茶经验,一般分为杀青、揉捻、烘干等过程。所谓杀青,是茶叶在采摘后经过摊晾,茶叶内依然还有60% ~70%的水分需要进一步做干。杀青需求高温,纯手工杀青时所用的锅一般在180度到200度,杀青师傅手掌朝下,快速地将青叶在锅底划出一个美妙的弧度,然后瞬间撩起一捧青叶,手掌一翻,青叶如雨点般簌簌落回锅里。如此这般,循环往复。别看只是这一划、一撩、一翻,短短几秒钟的动作,实际操作起来却并不简单。因为一旦控制不好,裸露的手掌就容易被高温锅底灼伤。而当青叶被托于手掌之上时,青叶上大量滚烫的水蒸气也会灼伤手掌。经验老到的杀青师傅的手掌于是就如同武打小说里的铁砂掌般,即厚又巧。

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手工炒茶由于量少,再加上需要不停的翻茶、抖茶,会使得茶叶炒制温度更加平衡匀称。炒茶机虽然在炒制速度上更快,更均匀,但懂茶的人始终觉得还是用手工炒茶出来的好喝一点,味道和口感更让人陶醉,而且现场观看师傅手工炒茶也是一种视觉的享受。茶叶炒制好了之后,工作人员还现场冲泡茶叶,让现场市民朋友们品尝。

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雅安市牛碾坪茶叶有限公司负责人告诉记者,位于雅安市名山区中峰乡的牛碾坪茶园2015年被评为全国生态茶园示范基地,是一家集茶叶种植、生产、科研及茶园观光、旅游、度假于一体的综合服务企业。他们主张要在发展茶产业种植推广的同时,传承蒙顶山的茶文化,继续坚持人工炒制茶叶,保证茶叶产品的质量和口感,并经常举办炒茶技艺竞赛等活动培养接班人,推广手工炒茶技艺,传承中国优秀的茶文化。

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手工炒茶

手工炒茶可以说是中国传统文化的一项瑰宝,炒茶的方式随着茶叶的品种、水分含量、锅温高低以及个人的手掌大小、力量不同而变化,讲究抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法,要掌握比较精通的炒茶技术,短则三五年,长则一辈子。(完)

来源:食博会组委会
编辑:天下茶友网

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