天下茶友网8月26日讯：打开一袋未曾开封的绿茶，将其倒入带有规格标识的泡茶容器中，按照要求加入规定的开水量，又用消过毒的温度计进行测量。“我们店里规定，绿茶浸泡温度为70℃，泡制时间6分钟。”8月7日，在天福茗茶成都锦江红星店里的饮品台边，记者一边品尝着店内名为“放牛斑”饮品店出品的手工抹茶冰淇淋，一边看着饮品店工作人员熟练地进行绿茶泡制。

记者在这家开业仅1个多月的天福茗茶专卖店的店中店“放牛斑”中闲坐了半小时。这期间，饮品店迎来了9拨客人，其中有两拨在等待饮品制作的过程中闲逛茶叶销售区，一拨购买了2盒售价为20元/盒的苦荞茶，另一拨购买了一盒价格为68元的绿茶。

成本压力倒逼市场回归

天福茗茶，2011　年在香港上市，被称为“中国大陆茶业第一股”。截至今年8月2日，全国拥有1350家门店，其中成都市场拥有40多家门店。这个可以称为业内标杆式的企业，为何开启店中店模式？这是否传递出主要依靠团购的茶叶专卖店模式受困的信号？对此，天福茗茶成都分公司相关负责人毛先生并未正面回答，只是表示，“放牛斑”也是天福茗茶集团旗下的一个品牌，入驻天福茗茶专卖店很合理。

其实，随着近两年市场环境的变化，茶叶专卖店的生存困境已经显现。一位茶企负责人告诉记者，近年来，高端产品团购销量下滑非常严重，而以往依靠这些价格高、利润高产品支撑的茶叶专卖店盈利能力在下降。该负责人算了一笔账：“以成都2.5环路以内的一般门面为例，每月租金在300元-500元/平方米之间，以店面面积为80平方米计，取400元这个中间值，那么1个月的房租是3.2万元，加上人员工资等其他费用，基本1个月1个店的经营成本为6万元。如果是‘黄金口岸’，成本更是远远超过这个数目。”然而，即使经营压力再大，作为树立品牌形象的专卖店也不敢轻易缩小门店面积或者关门谢客。

对于目前茶叶专卖店面临的困境，天福茗茶董事长李世伟早有预料。李世伟曾表示，经历了培育期和暴利期后，茶叶市场必然回归理性，过去那种通过豪华门面谋取暴利的时代已经一去不复返。他认为，接下来，茶叶专卖店出于成本考虑，门店会逐渐从黄金地段的临街退到街道后面，再从后面退到楼上，最后从楼上退到办公室；茶叶的包装也会从过去的豪华逐渐过渡为简约。

多措并举提升盈利能力

最终专卖店是否会退到办公室现在还不好说。因为到目前为止，成都市场还没有明显迹象。不过，李世伟为茶叶专卖店的生存、发展指出了一条可行之路：开启复合经营模式。他建议，对于一些经营面积比较大的专卖店，可以慢慢调整成兼营茶叶零售、泡饮和茶餐厅的复合式门店。谈及“放牛斑”，他介绍说：“泡饮的销售比例占整店销售额的1/5，产生的利润却是原来整家店的5倍。”同时，复合经营模式不仅能增加店内销售额、利润，还可发挥牵引客流量、吸引进店率的作用。

省内茶企也在行动。据竹叶青相关负责人透露，公司今年首次考虑开放加盟。有营销专家分析，竹叶青一贯以自营方式开店，在川内目前有100多家，其门店或租或买。在目前的环境下，压力肯定不小，放开加盟，无疑将聚集更多的力量以扩大销售，也为成本压力松绑。

在大企业寻求战略上的突破时，中小茶企则将实现专卖店的单店盈利能力放在了首要位置上。记者在多个茶叶专卖店看到，店内的产品结构均进行了调整，每克100元左右的产品成为店内主推产品。同时，通过多种形式的主题促销活动，刺激消费，拉动销售。