凤凰单枞“教父”黄柏梓

天下茶友网8月22日讯：黄柏梓，号金谷庄茶人，广东省茶文化研究专家，中国科协农村实用技术讲师团成员、世界文艺联合会会员，一生致力于凤凰单丛的种植和研究，著有7部凤凰单丛茶著作，被茶界誉为凤凰单丛“教父”。

因凤凰茶人黄泽钢结缘，天下茶友网有幸对黄老进行了专访，机会难得。定下了专访时间，为了能与黄老自由交流，记者从网上搜集黄老的所有资料，希望能从中得到更多信息，但网上资料很少，只能从现有资料中了解黄老的凤凰茶人生。当见到黄老后，他一脸亲切而慈祥的笑容将记者之前所有的顾虑抛之脑后，一杯佳茗后， 黄老和我们亲切交谈起来，条理清晰的回答记者每一个关于凤凰单丛的疑问，向我们分享他与凤凰单丛一生的故事。

天下茶友网：凤凰单丛究竟有多少个香型？
黄柏梓：凤凰单丛的香型总的说来分为：自然花香、果香、蜜香和药材香四个大类，细分起来就太多，是无法完全统计的，最常见的是“黄栀香”，还有银花香（鸭屎香）等大家熟知的香型。至于单丛的种类和名称就更多了，我研究单丛30多年都了解得不全，实在太丰富。

天下茶友网：什么是老丛？是以树龄还是以存放时间为判断标准。
黄柏梓：我们一般是以树龄来判断是否为老丛，四川有的茶友以“树龄60年”为标准来鉴别是否为老丛，是不准确的，树龄起码在100年以上才能称得上老丛。

黄老讲解新丛老丛的鉴别

天下茶友网：怎样鉴别老丛呢？
黄柏梓：有两个最简单的办法，一是看条形，树龄越长，茶叶的条型就越短，但也有品种上的差异，有的品种天然条形就短。第二是掂分量，因为老丛的内含物较新丛丰富，所以同样体积的老丛比新丛要重。

天下茶友网：农残和化肥对影响一直是茶友最关注的问题，这样的问题对于凤凰单丛是什么样的情况？
黄柏梓：凤凰单丛基本是不用化肥和农药的。在乌岽凤凰山，只有10年上的茶树才产茶，这些茶树经过长年的物尽天择，抵抗病虫害能力非常强，无需农药。至于化肥，单丛在施用化肥以后，叶片会变厚，叶绿素增加，导致茶叶质量下降，以前1万一斤的茶只能卖100，茶农是不会做这种亏本生意。所以凤凰单丛的农残问题不必担心。

天下茶友网：现在是凤凰单丛很贵，很多媒体在质疑单丛炒作，您觉得单丛为什么贵？
黄柏梓：单丛贵完全是由市场规律来决定的，1955年—1980年我国实行统购统销，那时候的单丛可以说是白菜价，到了1981年凤凰单丛价格就提高了20％。通俗的说，因为树龄长、树种珍稀、保健功效明显、传统工艺制作精妙而复杂，产量又这么低，人人都想买，价格自然会高。上月的7月6日，凤凰山上一株700年茶树所产单丛茶叶以52000元/两售出，我想买到茶的人一定没觉得贵。

天下茶友网：现在喜欢单丛的茶友越来越多，您觉得现在是凤凰单丛最好的时期吗？
黄柏梓：可以说现在是一个很好的发展时期，凤凰茶还将“快马向前”。但是目前也存在一些问题和隐患，由于产量的限制，大量游资涌入，乱摘乱采，制假贩假的情况又出现，一定程度上对单丛的发展带来了影响。

天下茶友网：凤凰单丛是怎样处理传统工艺与现代茶叶科技问题的？
黄柏梓：科技在发展，时代在进步，我们在坚决保留传统制作技艺的基础上，利用现代科技，能提高生产效率，也能提升茶叶加工制作过程中相关数据的可控性。科技在凤凰单丛制作过程中主要的体现在于工具上，比如以前的煤油灯、炭火炉等都已经更换成现代设备。

天下茶友网：黄老，像“恒德茶庄”老板黄泽钢这样走出凤凰山去做茶的人多吗？对于凤凰单丛走出去，您最想说什么？
黄柏梓：凤凰单丛能够走出去，要归功于这些敢为天下先的年轻人，他们是凤凰单丛的传播者。对这些传播者，我还是想说四点建议，一是要多走多看，品天下茶，识天下事；二是在实践中形成理论，检验出真 知；三是要将凤凰单丛的益处切实的传播给消费者；四是做茶要专业，泡茶技艺、茶叶讲解介绍都要专业，真实准确地让消费者了解和认识凤凰单丛。

黄老将其著作赠与天下茶友网

天下茶友网：黄老，能说说您对川茶的影响和对川茶的建议吗？
黄柏梓：我对川茶了解得不多，建议不敢。四川和潮汕饮茶习惯有很大的区别，四川人喜欢在茶馆喝茶，谈天说地氛围非常好。在我们潮汕基本没有茶馆，人人家里都有茶台茶具，都在自己家喝，喝茶的时候讲究“静”。我觉得两种饮茶习惯方式可以互通有无，希望家家饮茶的健康理念能在四川发扬，也希望潮汕地区能学习四川这种饮茶方式，享受茶带来的快乐。

天下茶友网：黄老，您有什么话想对四川茶友说吗？
黄柏梓：感谢吧，感谢你们能喜欢凤凰单丛，也感谢天下茶友网为凤凰单丛在四川的传播做出贡献。

黄老与茶友合影留念

记者后记：
整个采访持续了2个半小时，黄老一边给我们讲解单丛茶知识，一边还不忘提醒我们喝茶。他已年过古稀，但精神矍铄，采访过程中看不到黄老的一丝倦意。“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙。”这是黄老给我们讲述他对凤凰单枞的感情。采访结束，黄老并把其辛勤著作《中国凤凰单丛茶》赠予了天下茶友网，当我们提出一起合影留念时，黄老欣然同意，随即从包里面拿出一件白色的短衬衣穿上，多么朴实的黄老。在此，我们谨代表四川茶友和天下茶友祝福黄老身体健康。