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武夷岩茶,坚持传统才能走得更远

作者: 天下茶友网 阅读次数:0 1970-01-01 08:33
  从七月份开始,武夷岩茶就已经陆陆续续上市销售了,老茶客都知道,传统岩茶的制作工艺是十分繁琐的,从5月份采摘茶青完毕到半成品茶,再卖给收购商或进入精制环节,然后到成品茶,需要经过十几道工序,最后还要放置一段时间后再品饮才不会上火,退了火气的岩茶也更好喝。

  按传统工艺如此算下来,不到每年中秋左右是喝不上当年好的新茶。可是为什么商家要赶着上市,有人说现在需要迎合市场,消费者对轻焙火的“速成茶”有需求,所以作为商家出于利益考虑,就应该先把传统的东西搁一边,能够提早一步抢到市场份额,肯定更有利于企业的生存。

  于是诞生了新工艺的轻焙火、清香型的岩茶,但它们只能称为时尚茶,是与传统茶格格不入的,它们不易于储藏,容易变质,所以也可以完全认为这是出于跟风的需要而诞生的商品茶。

  跟了谁的风?有人说,茶叶的市场受铁观音的影响实在太大了,以至于为了追求商品化,岩茶制作工艺也往香型上去靠拢,可是岩茶并不是铁观音,它有自己的“个性”,只追求香,却失去了本味、失去了岩韵的茶,还能叫岩茶吗?

  生产企业如果像墙头草似的,一时之间流行什么口味,就把自己的茶也做成什么口味。茶是有灵性的树叶,偏离了本味的创新只会让它无法将自己呈现得更完美,与它的本质背道而驰,会走得远吗?

  就像早些年为了占据国内市场,铁观音的制作工艺摒弃传统,一时之间,清香型铁观音风靡,一度成为“中国第一茶”,可经过实践证明,新鲜感过去以后它的“兴旺”在历史长河中也不过是昙花一现,这两年来呼吁铁观音回归传统的呼声是此起彼伏,希望回归后企业能继续走下去。

  而武夷岩茶要喝的就是它的岩韵,不经过传统工艺与时间的洗礼,又如何将它的韵味淋漓尽致地展现出来,如何能够感受到纯正的岩骨花香,市场上流行清淡的茶,做茶的人就往轻焙火去靠拢,但应用所谓的创新工艺,再好的香气也无法渗透到水中,只能浮于表面,也没了岩茶的本味,如果只想追求清淡,那还不如喝绿茶去。

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