天下茶友网4月13日讯：一直有个信念：手艺人的工作其实就是他们的人生本身，那里边有很多自己的智慧和功夫，甚至包含了这个文化的历史。
有缘结识金骏眉首泡制作人梁骏德先生，听说他恢复了一门已绝迹多年的红茶手艺——过红锅。按捺不住对手艺的向往，再次飞赴武夷山，希望从梁骏德先生的手中和口中，用文字留住这门手艺。桐木关，上世纪90年代就被列为国家级自然保护区里，这里青山如黛，泉水清澈，草木葱茏。再次见到梁先生，他依然腰板挺直，精神矍铄，说起话来一派斯文。
趁服务员取茶之际，梁先生细致地向我介绍了什么是“过红锅”，“正山小种有别于其他红茶制作，就有这道被称为‘过红锅’的工艺。‘过红锅’是正山小种红茶最原始的制作工艺，这道工艺是把发酵过的茶叶放在150摄氏度以上的锅内，经三到五分钟快速摸翻抖炒，使茶叶迅速停止发酵，走掉茶叶中的青草气，让茶叶中的芳香物质得以充分。经过这一工艺，茶叶的醇度和甜度得到提升。”这道工艺对人的消耗特别大，炒制时温度高，站立时间长，制作工艺也相当复杂。在炒制过程中，因为温度太高，茶叶容易烧掉。梁先生向我展示了他的双手：“手掌皮肤厚厚的，滑滑的，用手掌感受茶叶的温度，在热锅中快速摸翻。”随着新工艺的兴起，“过红锅”的手艺就因费力不讨好被民间逐渐忽视。说到这里，梁先生长叹了一口气。
不知过了多久，他再次续起话头，“算起来我是8岁时开始采茶叶的。那时候没有机械，茶叶采下来都是用脚揉的。我的奶奶脚很小，农村妇女有裹脚的习俗。她脚太小揉不了茶，就教我做，我从8岁起就开始上山采茶，用脚揉茶了。”
梁先生给我聊起了一段往事：村里成立了互助组后，我父亲主持江墩的茶叶。当时加工环节中，都有这个“过红锅”的工艺，此后几近遗失。上世纪60年代，政府特别重视传统制茶工艺，还分配了一个农大的毕业生在桐木。当时父亲主持这个技术，那个大学生就住在我家里，跟父亲一起做茶叶。
对梁先生而言，这段时光不仅记录了“过红锅”技艺的传承，更温暖了他的人生，因为这是有父亲相伴的美好。“那时工具少，我们可以使用自己的身体，因为手和身体本身就是工具。”靠着身体记忆下来的这些技能让茶叶的习性得到最大限度的发挥。这份手艺的活计带着制作人的体温，是这款红茶个性突出、与众不同的缘由所在。
此时，“过红锅”就在我面前，我屏气凝神，终于得以一睹芳容，只见“过红锅”条索紧实匀整，色泽乌润。梁先生用初沸之水注入盖碗和杯中为之预热。干茶在温热的茶碗中已是清香四溢。沸水缓缓注入盖碗中，五六秒后出汤。茶汤汤色橙红、明亮清澈，啜一口入喉，香气浓醇，滋味醇厚、甜爽、桂圆香四溢。在生命日益被压榨成一张白纸的生活里，我渴望着发现这样的来自民间的生命力。中国的文明，中国的传统，那些最优秀的部分，应当存在并生长在民间，这是最伟大也是最朴素的艺术。这样的艺术，这样的美，似乎被我们遗忘很久了。
梁骏德做茶，坚持只用春茶，茶期很短，稍纵即逝。此时，正是春风拂面的季节，花开了，鸟叫了，万物蓬勃了。我的思念正翻山越岭，去探望武夷山桐木关那一座座含笑的春山，我试图将这份思念依附在茶芽上，伴它浴火重生，只为让它在一杯泉水中与我相逢。（责编 可言）
