洗茶的目的主要有两个，一是清洗，二是润茶。清洗是把茶叶上的灰尘和杂质洗干净，润茶是为了唤醒茶，让茶叶能够更好地舒展开来，使茶味更好地浸出。

　　洗茶的做法很早以前就已经存在，最早源于唐宋。曾有关唐朝在茶叶加工方面的记载：“第一煮水沸，弃其沫之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。”唐朝的洗茶方式往往是将第一泡的水丢掉。明代的《茶谱》则这样记载：“洗茶，凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。”

　　那么到底什么茶该洗，什么茶又不该洗呢?

　　一般来说，新茶可不用洗。 以西湖龙井、碧螺春、毛峰、六安瓜片、信阳毛尖为代表的新茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶叶中的营养物质会迅速溶解，洗茶会让有益成分流失。另外，新茶一般不耐泡，一般也就两三泡的样子，洗了反而更浪费。

　　半发酵茶可“洗”，可“刮” 。乌龙茶、铁观音茶、大红袍等半发酵茶由于加工时间较长，在制作过程中难免会混入灰尘和污垢。因为乌龙茶属于高香型的茶，冲泡前用热水润泡后，不仅可以使茶叶微微舒展，还可以让乌龙茶的香气味更好地释放出来。

　　一般重发酵茶需洗茶。 以普洱茶、六堡茶、茯砖茶为代表的“陈”茶，因加工、保存时间很长，茶叶中难免藏有灰尘甚至细菌。喝此类茶，建议要用冲洗法，以清除尘屑和杂味。